Santiago Matatlán, Centre de production de mezcal dans le district de Tlacolula, Mexique
Santiago Matatlán est un centre de production de mezcal dans la région de Tlacolula, situé dans une vallée montagneuse dotée de nombreuses distilleries et installations de production. Le village s'étend sur différentes altitudes où les plants d'agave sont cultivés et transformés en le spiritueux réputé.
L'établissement a des racines profondes dans les communautés autochtones de la région, les résidents préservant les connaissances et pratiques traditionnelles au fil du temps. La production de mezcal a évolué à partir de cette base culturelle vers un objectif économique et social pour la ville.
L'identité du village est profondément liée à la production de mezcal, un artisanat pratiqué dans des entreprises familiales selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Les visiteurs peuvent observer comment les artisans locaux font griller et transforment l'agave, offrant une vue directe sur une tradition qui façonne la vie quotidienne.
Les visiteurs peuvent visiter des distilleries dans toute la région pour apprendre comment l'agave est cultivé, récolté et transformé pour fabriquer l'eau-de-vie. La meilleure façon d'explorer le village est à pied ou en véhicule, car les installations de production sont disséminées dans la vallée.
Chaque famille de la région a développé sa propre méthode de torréfaction de l'agave, donnant lieu à différents profils de saveur du mezcal. Cette variété est le résultat d'expériences sur plusieurs générations, chaque producteur gardant ses propres secrets.
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