Cajamarca, Région administrative du nord du Pérou
Le département de Cajamarca est une division administrative de premier niveau dans le nord du Pérou qui borde l'Équateur au nord et s'étend vers les hautes terres andines. La région comprend treize provinces et s'étend des terrains montagneux élevés vers les zones de basse altitude orientales.
La zone est devenue partie de l'Empire inca au cours du XVe siècle et a été le théâtre de la capture de l'empereur Atahualpa par les forces espagnoles en 1532. L'administration coloniale a façonné la région au cours des siècles suivants avant qu'elle ne soit organisée en tant que département distinct au sein de la république péruvienne.
Le département maintient treize provinces où les habitants produisent des produits laitiers traditionnels, particulièrement des fromages, selon des méthodes transmises entre générations.
Les voyageurs doivent se préparer aux changements d'altitude alors que le paysage passe de zones montagneuses à des vallées plus basses. Les mois secs offrent un accès plus facile aux routes et sentiers dans toutes les provinces.
Les archéologues ont découvert des traces de canaux d'irrigation dans le district de Nanchoc datant de 4700 avant J.-C. Cette découverte montre que des systèmes agricoles complexes étaient déjà développés dans cette zone des milliers d'années avant la civilisation inca.
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