La Hummusería, Restaurant du Moyen-Orient à Chueca, Madrid, Espagne
La Hummusería est un restaurant du quartier Chueca à Madrid dédié à la cuisine végétarienne du Levant et aux préparations quotidiennes de hummus. Le menu propose des variantes aux champignons, amandes et pignons accompagnées de légumes frais, sauces à base de tahini et pains plats traditionnels.
Le restaurant a ouvert en 2015 lorsque les fondateurs Shai et Lotem ont transformé un ancien bar à cocktails en espace dédié à la cuisine végétarienne du Levant. Cette conversion a marqué le début de son rôle de centre spécialisé dans la cuisine à base de hummus en ville.
Le restaurant marie la cuisine du Levant avec des produits espagnols du marché, formant un dialogue entre deux traditions culinaires. Les clients voient comment les pois chiches et légumes sont transformés selon des techniques méditerranéennes.
L'établissement est ouvert quotidiennement de 13:30 a 23:00 avec des tables disponibles pour les clients sans reservation. Le service fonctionne en continu durant ces heures, permettant les visites spontanees.
Le restaurant cree un cocktail signature melangeant limonade maison et Ouzo, un alcool grec a l'anis qui rapproche les traditions levantines et mediterraneennes. Cette boisson apparait au menu comme un complement surprenant aux plats a base de hummus.
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