Moutarderie Fallot, Moulin à moutarde traditionnel à Beaune, France
La Moutarderie Fallot est une fabrique de moutarde à Beaune qui traite les graines de moutarde brune par broyage humide à froid avec des meules. Cette méthode préserve les huiles essentielles des graines et permet de travailler avec différents ingrédients locaux.
La fabrique a été fondée en 1840 et est passée à la famille Fallot en 1928. Elle demeure la seule productrice indépendante de moutarde en activité dans la région.
La fabrique porte une label d'origine protégée qui reflète ses racines profondes dans les traditions culinaires bourguignonnes. Vous pouvez voir comment les méthodes artisanales restent au coeur du patrimoine local.
Vous pouvez participer à des visites guidées de la fabrique et explorer une section musée montrant les méthodes de production. Une boutique sur place vous permet d'acheter les produits finis.
La fabrique produit de la moutarde avec du verjus de Bourgogne, un jus fait de raisins non mûrs, selon une recette développée en 1925. Cet ingrédient donne au produit final son goût distinctif piquant.
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