Réfectoire, Réfectoire pénitentiaire sur l'île d'Alcatraz, San Francisco, États-Unis.

Le réfectoire d'Alcatraz est une longue aile à l'extrémité ouest du bâtiment central des cellules, accessible par le couloir dit « Times Square » sous une grande horloge. La salle a un plafond bas à poutres porté par d'épaisses colonnes carrées en béton blanc cassé avec une bande vert pâle à la base, un sol brun rougeâtre, et de hautes fenêtres grillagées le long d'un mur. Un comptoir de service en acier inoxydable avec bacs encastrés et deux urnes cylindriques à nervures se dresse à une extrémité, la cuisine étant au-delà.

Cette salle a ouvert en 1934 quand la prison de haute sécurité a commencé ses opérations et a continué à servir des repas aux détenus jusqu'à la fermeture de l'établissement en 1963. Au cours de ces décennies, l'espace est resté largement inchangé, conservant son design original et ses caractéristiques de sécurité tout au long de l'histoire de la prison.

Le réfectoire était l'endroit où les détenus se rassemblaient sous surveillance chaque jour, et l'ordre strict des places et des horaires de repas façonnait la vie quotidienne sur l'île. Cet espace contrôlé reflétait comment la prison organisait chaque moment d'interaction entre prisonniers.

La salle n'est pas ouverte aux visiteurs lors de la visite guidée ; elle ne peut être vue que depuis le couloir « Times Square », le passage sous une grande horloge qui relie le bloc central des cellules à l'aile du réfectoire. La cuisine se trouve au-delà de la salle. Un détecteur de métaux se dressait autrefois devant l'entrée.

La galerie de tir ne se trouvait pas dans la salle : elle était installée dans la cour de récréation, fixée à l'un des murs extérieurs du réfectoire. À l'intérieur, des bombes lacrymogènes étaient attachées aux poutres du plafond et pouvaient être déclenchées à distance en cas d'émeute ou de tentative d'évasion.