Al Jawahar Restaurant, Restaurant Mughlai dans Old Delhi, Inde.
Al Jawahar Restaurant est un établissement moghol à Old Delhi servant des plats traditionnels comme les biryani, les kebabs et les currys préparés selon des recettes anciennes. L'établissement fonctionne du matin tôt jusqu'à tard le soir près de la mosquée Jama Masjid.
L'établissement maintient les techniques de cuisson de l'époque de l'Empire moghol, avec des plats signature comme le Nihari et le Paya mijotés toute la nuit selon des méthodes historiques. Ces procédés ont été transmis de génération en génération.
L'établissement reflète les coutumes culinaires du nord de l'Inde, avec des tables communes et des méthodes de service traditionnelles utilisant des ustensiles en cuivre et des tandoors en terre cuite.
Le lieu est à distance de marche de la gare de métro Jama Masjid et facile d'accès. L'établissement accepte les paiements en espèces et propose des tables de diverses tailles.
Le curry de cervelle et la jambe d'agneau tandoori sont marinés pendant 24 heures avec des épices provenant des marchés locaux de Old Delhi. Ce processus de macération prolongé crée des saveurs distinctes.
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