Bæst, Restaurant italien à Nørrebro, Copenhague, Danemark
Bæst est un restaurant à Nørrebro qui abrite sa propre fromagerie pour la production de mozzarella, une salumeria pour l'affinage de la viande et un four à pizza en briques sous un même toit. Le fonctionnement s'articule comme un système intégré où les différentes zones de production se relient directement à la salle de restaurant.
L'établissement a été fondé par Christian F. Puglisi et Kim Rossen, qui avaient travaillé au restaurant Relæ classé au Michelin où ils ont développé leur approche de la cuisine italienne. Le concept est né de leur désir de présenter les traditions culinaires italiennes à Copenhague d'une manière nouvelle.
L'établissement allie l'agriculture biologique danoise aux techniques culinaires italiennes traditionnelles en travaillant avec des producteurs locaux certifiés partout au Danemark. Cette connexion se manifeste dans chaque plat servi et montre comment deux cultures gastronomiques distinctes se rencontrent.
Le restaurant est situé à Nørrebro et ouvre en soirée du mardi au dimanche, proposant deux options de menu différentes aux clients. Il est recommandé de réserver à l'avance car l'espace est limité et l'établissement ne ferme pas tous les jours.
La fromagerie au-dessus de la salle à manger produit quotidiennement de la mozzarella fraîche à partir de lait de fermes biodynamiques danoises, et vous pouvez voir partiellement le processus. Cette transparence de fabrication est rare dans un restaurant et montre le soin apporté à cet ingrédient central.
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