Taverna del Seminario, Pizzeria et restaurant traditionnel près du Panthéon, Rome, Italie
Taberna del Seminario est un restaurant et une pizzeria à quelques pas du Panthéon, au coeur du centre historique de Rome. La carte propose des pâtes romaines classiques ainsi que des pizzas préparées avec une pâte fermentée pendant 48 heures avant cuisson.
L'établissement a été ouvert en 1924 par la famille Betturri, qui a transformé un ancien atelier de charbonnier en salle à manger. Cette origine artisanale, éloignée des restaurants conçus pour cet usage, continue de donner au lieu un caractère particulier.
La carte suit des recettes romaines transmises de génération en génération, avec des plats comme le Saltimbocca alla Romana et des raviolis aux épinards faits à la main. Les ingrédients sont simples et directs, typiques de la cuisine quotidienne de la ville.
Le restaurant se trouve dans une zone très fréquentée près du Panthéon, il est donc conseillé de réserver une table à l'avance, surtout pour le dîner. Arriver à l'heure du déjeuner en semaine augmente les chances de trouver une place sans attente.
La cuisine rassemble sous un même toit les pâtes romaines et la pizza, deux traditions qui restent généralement séparées dans la ville. La fermentation de 48 heures de la pâte n'est pas qu'un argument de vente, c'est une méthode qui modifie visiblement la texture de la croûte.
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