Quince, Restaurant italien à Jackson Square, San Francisco, États-Unis
Quince est un restaurant italien à Jackson Square qui transforme les ingrédients de saison de sa propre ferme en plats raffinés grâce aux techniques culinaires italiennes traditionnelles et aux adaptations contemporaines. La salle à manger offre un cadre réfléchi où les clients suivent un menu de dix services.
Le restaurant a ouvert en 2003 et a obtenu sa première étoile Michelin en 2007, suivie de reconnaissances supplémentaires jusqu'en 2017. La progression des distinctions sur plus d'une décennie reflète l'affinement continu de son approche.
Le restaurant relie l'agriculture californienne à la tradition italienne en utilisant les produits de sa propre ferme à Bolinas, créant un lien fort entre la culture et la cuisine. Cette connexion directe avec les sources des ingrédients façonne l'expérience de chaque repas.
Le restaurant sert le dîner du mardi au samedi de 17:00 à 21:00 avec un menu fixe de dix services dans la salle à manger principale. Il est recommandé de réserver à l'avance car la capacité limitée et le format de menu unique offrent peu de flexibilité.
La cuisine rôtit l'agneau dans un foyer ouvert et cuit le pain en utilisant de la cendre de légumes, fusionnant les méthodes artisanales avec les animaux élevés localement et les produits de la ferme. Ces techniques montrent comment l'artisanat traditionnel façonne la qualité de chaque plat.
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