Azura, Restaurant moyen-oriental au Marché Mahane Yehuda, Jérusalem, Israël
Azura est un restaurant à Mahane Yehuda qui prépare des plats traditionnels comme le hummus, le kubbeh et l'aubergine farcie avec des méthodes de cuisson lente. La nourriture est cuite sur des brûleurs à kérosène, une technique qui donne aux plats leur saveur et leur qualité distinctives.
Le restaurant a ouvert en 1952 et a commencé par des plats sans viande, considérés à l'époque comme un article de luxe à Jérusalem. Cette orientation reflétait les besoins culinaires de l'époque.
Le restaurant perpétue la cuisine irako-juive à travers des recettes transmises de génération en génération. Les visiteurs peuvent observer comment ces saveurs restent importantes pour la communauté locale.
Le restaurant est situé au bout du Iraqi Shuk et se concentre principalement sur le service du déjeuner. Le menu et les portions sont généralement conçus pour des repas rapides pour les personnes provenant du marché.
Le plat signature Kima combine le mouton haché avec des couches d'aubergines et de pommes de terre dans une composition que peu d'autres restaurants de la région proposent. Ce stratifie spécifique crée un mélange de textures difficile à reproduire.
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