Kars, Capitale provinciale du nord-est de la Turquie.
Kars est une capitale provinciale du nord-est de la Turquie située de part et d'autre d'une rivière. L'agglomération s'étend à environ 1.770 mètres d'altitude et est reliée par un vieux pont de pierre.
Le contrôle de l'agglomération passa plusieurs fois entre les forces ottomanes, russes et arméniennes jusqu'au début du 20ème siècle. En 1920, les troupes turques prirent l'administration définitive de la région.
Les rues du centre portent des noms de l'époque ottomane tandis que de nombreux bâtiments montrent une architecture russe. Les habitants fréquentent les maisons de thé installées dans d'anciens entrepôts où l'on peut observer le mélange de différents styles architecturaux.
L'agglomération se trouve près de la frontière arménienne et est accessible en train depuis d'autres villes turques. Les mois d'hiver apportent de fortes chutes de neige tandis que l'été reste frais en raison de l'altitude.
La production locale de fromage utilise des méthodes d'affinage développées pendant les longs mois d'hiver. Ces techniques sont nées de la nécessité de conserver les aliments pendant des mois de températures extrêmes.
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