Champagne Bollinger, Maison de champagne à Aÿ, France
La maison de champagne Bollinger se trouve à Aÿ dans le nord-est de la France et possède des vignes dans plusieurs villages de Champagne. Les caves s'étendent sur deux niveaux sous terre et offrent l'espace nécessaire au long vieillissement des vins en bouteille.
Jacques Joseph Placide Bollinger et Paul Renaudin fondent la maison en 1829 avec Athanase de Villermont, qui se retire quelques années plus tard. Madame Lily Bollinger prend la direction après la Seconde Guerre mondiale et développe la renommée de l'entreprise dans le monde entier.
La famille Bollinger dirige la maison depuis sa fondation et continue à privilégier le travail artisanal dans toutes les étapes de la production. Les visiteurs voient souvent lors d'une visite guidée des cavistes qui remuent et tournent les bouteilles à la main selon les méthodes traditionnelles.
Les visites du domaine durent généralement entre une et deux heures et nécessitent une réservation préalable. Les galeries souterraines peuvent être fraîches, une veste légère est donc conseillée même en été.
La cave abrite encore environ 500 000 bouteilles bouchées à la main avec des lièges naturels et qui doivent être tournées chaque année. Certains millésimes vieillissent plus de dix ans sous terre avant d'être mis en vente.
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