Champagne de Castellane, Cave historique à Épernay, France.
De Castellane est une maison de champagne implantée sur l'Avenue de Champagne à Épernay, reconnaissable à sa tour d'environ 66 mètres qui domine les toits de la ville. Sous la propriété, un réseau de caves creusées dans la craie abrite les espaces de vieillissement et de production.
La maison a été fondée en 1895 par le vicomte Florens de Castellane, à une époque où Épernay s'affirmait comme le centre de la production de champagne en France. Elle a rejoint le groupe Laurent-Perrier tout en conservant son nom et ses méthodes de production d'origine.
Les étiquettes portent la croix de Saint-André, symbole du plus ancien régiment de Champagne, reliant directement la production de vin à l'histoire militaire de la région. Ce motif fait partie de l'identité visuelle de la maison depuis sa fondation.
La maison est facilement accessible à pied depuis le centre d'Épernay, car elle se trouve sur l'avenue principale bordée d'autres maisons de champagne. Il est conseillé de porter des chaussures plates et solides pour la visite des caves, car les sols des tunnels sont irréguliers et le parcours couvre plusieurs niveaux souterrains.
La maison conserve une collection d'anciens outils de vinification ainsi que des documents sur les problèmes de production des siècles passés, montrant comment la fabrication du champagne a évolué. Certains de ces objets témoignent d'échecs précis qui ont conduit les producteurs à modifier durablement leurs méthodes.
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