Bon Aire, Restaurant de riz à El Palmar, Valence, Espagne
Bon Aire est un restaurant de riz à El Palmar, un village de la zone de l'Albufera, à Valence. Il propose des plats comme la paella valencienne au poulet, au lapin et aux artichauts, ainsi que du riz aux fruits de mer, avec des ingrédients locaux et du riz sous appellation d'origine Valence.
Francisco Roig et son épouse María Romero ont fondé Bon Aire en 1981, à partir d'un terrain qu'ils ont transformé en restaurant de leurs propres mains. Plus tard, leur fille Rosa et leur gendre Raúl Magraner ont pris la relève, et en 2018 l'établissement a remporté le concours international de paella de Sueca.
À Bon Aire, le riz est au centre du repas, et la cuisine suit la tradition locale de le préparer à la commande. Beaucoup de familles d'El Palmar et de Valence viennent ici pour les déjeuners du dimanche et les célébrations, et la salle se remplit du bruit des conversations et de l'odeur du safran et du bouillon.
Le restaurant se trouve dans le centre d'El Palmar, et on peut y accéder en voiture ou en bus. Il est conseillé de réserver à l'avance et de commander le riz au moment de la réservation, pour passer moins de temps à attendre à table.
Le fondateur, surnommé El Tío Paco, a travaillé pendant des années comme pêcheur et agriculteur dans l'Albufera avant d'ouvrir le restaurant, et il a transmis sa connaissance de la terre et du lac à la cuisine. Aujourd'hui encore, les plats de riz sont préparés avec le même souci des produits locaux et des recettes traditionnelles.
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