Villa Spiza, Restaurant de fruits de mer dans la vieille ville de Split, Croatie
Villa Spiza est un petit restaurant de fruits de mer situé à l'intérieur du palais de Dioclétien, dans la vieille ville de Split, en Croatie, rue Petra Kružića. L'intérieur est compact, avec de la place pour une trentaine de personnes, autour d'une cuisine ouverte où les cuisiniers travaillent sous les yeux des clients.
Le restaurant est tenu par Ivana Gamulin, fille d'un cuisinier réputé de Split, ce qui lui donne de solides racines dans la tradition culinaire locale. Sa sœur Nada s'occupe des desserts, faisant de cet endroit une véritable affaire de famille jusqu'à aujourd'hui.
Le mot "Spiza" signifie simplement "nourriture" en dalmate, ce qui résume bien l'esprit de l'endroit. La cuisine ouverte permet aux clients de voir les cuisiniers travailler, ce qui donne au repas un côté direct et sans cérémonie.
Le restaurant ne prend pas de réservations, donc arriver tôt dans l'après-midi ou en début de soirée permet d'éviter une longue attente. Le paiement se fait uniquement en espèces, et le lieu est situé dans une zone piétonne, il est donc conseillé de s'y rendre à pied depuis la vieille ville.
Villa Spiza est référencée dans le guide Gault et Millau, ce qui est rare pour un endroit aussi petit et informel. Le menu du jour est écrit à la main sur une planchette à pince et reflète exactement ce que la cuisine a trouvé au marché ce matin-là.
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