Kitsuneya Tripe Stew, Restaurant de tripes mijotées au Marché Tsukiji, Japon.
Kitsuneya est un restaurant de ragoût de tripes au marché de Tsukiji servant du horumon don, un ragoût tendre d'abats de boeuf servi sur du riz fumant. Le petit comptoir offre des places assises limitées près de l'entrée du marché.
Le restaurant a commencé comme un choix de restauration alternatif au marché de Tsukiji, proposant des plats d'abats traditionnels qui se distinguaient de l'orientation typique en fruits de mer du marché. Cette spécialisation a trouvé sa propre place parmi les nombreuses options alimentaires du marché.
Le restaurant montre comment la cuisine japonaise valorise l'utilisation de toutes les parties de l'animal, les abats étant préparés de manière à en faire quelque chose de recherché. Vous pouvez observer cette philosophie en action au comptoir pendant la préparation de votre repas.
Le restaurant fonctionne du lundi au samedi avec des heures matinales, situé à l'entrée du marché pour un accès facile. L'espace est petit et se remplit rapidement, donc arriver tôt vous donne la meilleure chance d'obtenir une place.
Vous pouvez personnaliser votre commande en ajoutant un oeuf cru au ragoût ou en le demandant servi sur du tofu au lieu du riz, avec du thé d'orge et des flocons de piment optionnels. Ces choix vous permettent de façonner le plat selon vos goûts.
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