Raku Japanese Bar & Restaurant, Restaurant japonais à Canberra CBD, Australie
Raku Japanese Bar & Restaurant est un bar et restaurant japonais situé dans Bunda Street, au centre de Canberra, avec une cuisine ouverte autour d'un comptoir de gril robata. La carte propose des sashimis, des nigiris, des makis et des plats grillés préparés devant les clients.
Le restaurant a été fondé par le chef Hao Chen, qui avait travaillé au Tokonoma à Sydney avant de s'installer à Canberra. Son arrivée a contribué à rehausser le niveau de la cuisine japonaise proposée dans la capitale.
Le restaurant utilise des methodes de cuisine japonaise traditionnelles, notamment le grill robata, qui donne aux fruits de mer et aux legumes des saveurs caracteristiques de roti. Cette approche culinaire facade ce que vivent les clients et cree une impression d'artisanat dans la cuisine.
L'établissement se trouve dans Bunda Street, au centre-ville, et propose des espaces intérieurs et extérieurs pour les repas. Un espace privatif est disponible pour les groupes, il est donc conseillé de réserver à l'avance pour les grandes tablées.
Le format de gril robata vient d'une tradition culinaire côtière japonaise où les pêcheurs faisaient griller leur pêche directement sur du charbon de bois, et non d'un restaurant traditionnel. Cette origine explique pourquoi les fruits de mer sont souvent mis en avant au comptoir de gril.
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