Ishtabach, Restaurant kurde au Marché Mahane Yehuda, Jérusalem, Israël.
Ishtabach est un restaurant kurde au marché Mahane Yehuda construit autour d'un plat phare: le shamburak, une pâte salée avec de la viande cuite lentement enrobée de pâte dorée garnie de graines de sésame noir. Le plat arrive avec des légumes changeants, de la purée de pommes de terre, des oignons caramélisés et une sauce chimichurri maison.
Le restaurant est né pour apporter les recettes kurdes traditionnelles à la scène gastronomique contemporaine de Jérusalem. En se concentrant sur un seul plat, il a créé sa propre identité culinaire au sein de Mahane Yehuda.
Les traditions culinaires kurdes rencontrent les ingrédients israéliens dans un espace qui respecte les lois alimentaires casher. Les visiteurs découvrent un mélange de saveurs du Moyen-Orient avec des produits locaux reflétés dans chaque plat.
Le restaurant se situe à la lisière du marché Mahane Yehuda avec des places assises intérieures et extérieures. Il devient plus animé le soir, il est donc préférable de venir plus tôt dans la journée pour un repas plus détente.
Le plat change légèrement chaque semaine avec des options d'accompagnements changeants, ce qui rend chaque visite un peu différente. Cette approche variable garde l'expérience fraîche malgré l'orientation unique du restaurant.
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