La Table des Climats, Restaurant français dans la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, Dijon, France.
La Table des Climats est un restaurant où vous choisissez d'abord parmi plus de 800 vins de Bourgogne, puis la cuisine crée les plats en fonction de votre sélection. Les salles à manger sont installées dans un ancien bâtiment d'hôpital et conservent des voûtes qui racontent l'histoire des lieux.
Le bâtiment a d'abord servi de général hospital à la ville, puis a été restauré pour devenir le restaurant. La conversion a préservé les détails architecturaux d'origine, créant un espace où l'ancienne fonction du bâtiment reste apparente.
Le restaurant puise son identité dans le patrimoine viticole de Bourgogne et la place du vin dans la vie quotidienne locale. Le concept vous invite à explorer d'abord les vins, puis à découvrir comment chacun façonne ce que vous mangerez.
Le restaurant ouvre du mercredi au samedi, avec des services de déjeuner et dîner à des horaires différents. Les groupes plus importants de plus de dix personnes doivent réserver à l'avance pour assurer qu'il y a de la place.
Le sommelier vous aide à choisir d'abord un vin, puis le chef Eric Pras crée des plats spécifiquement pour accompagner votre choix. Cette approche inverse signifie que chaque visite se déroule différemment selon le vin qui vous intéresse.
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