Barganzo, Restaurant végétarien à Chueca, Madrid, Espagne
Barganzo est un restaurant végétarien situé dans le quartier de Chueca, à Madrid, proposant des plats méditerranéens aux influences de la cuisine israélienne. La carte tourne autour du houmous et de préparations à base de légumineuses, préparées avec des herbes fraîches et des épices, sans ingrédients transformés.
Barganzo a ouvert en 2019, fondé par Tami Mizrachi et Aviv Mizrachi, qui ont quitté leurs carrières dans le droit et la finance pour lancer ce restaurant. Depuis, il est devenu une adresse connue dans le quartier de Chueca pour la cuisine méditerranéenne végétale.
Le nom Barganzo est un jeu de mots avec "garbanzo", le mot espagnol pour pois chiche, ce qui dit déjà beaucoup sur l'esprit de la cuisine. Les recettes s'inspirent des traditions culinaires israéliennes, où herbes fraîches et épices occupent une place centrale dans chaque assiette.
Le restaurant est petit et se remplit vite, il est donc conseillé de réserver, surtout le week-end. Si vous arrivez sans réservation, venir en dehors des heures de repas principales améliore vos chances d'obtenir une table.
Le restaurant se trouve calle de Colmenares, une courte rue de Chueca bordée de bars et de restaurants malgré sa longueur modeste. Cela permet de combiner facilement une visite ici avec une promenade dans le quartier, sans planification particulière.
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