Kame Sushi Sohonten, Restaurant de sushi traditionnel à Kita-ku, Japon
Kame Sushi Sohonten est un restaurant de sushi dans le quartier de Kita-ku, à Osaka, où les cuisiniers préparent chaque pièce sur un comptoir en bois face aux clients. Ce comptoir longe la salle principale et offre depuis chaque place une vue directe sur les gestes des chefs.
Le restaurant a ouvert en 1954 et fait partie depuis lors du paysage gastronomique d'Osaka. La conception originale prévoyait deux adresses distinctes situées de part et d'autre de la même rue.
Le restaurant rassemble des travailleurs locaux et des visiteurs qui observent le travail des chefs. L'espace du comptoir montre comment la préparation du sushi reste un savoir-faire vivant.
Le restaurant se trouve à quelques minutes à pied de la station Sonezaki et se repère facilement. Le soir, les places au comptoir se remplissent vite, donc arriver tôt permet de mieux choisir son siège.
Chaque pièce de sushi est servie à une température choisie avec soin, pas simplement froide ou à température ambiante, mais adaptée à l'ingrédient. Ce soin du détail est une part discrète de la cuisine japonaise traditionnelle que beaucoup de visiteurs ne remarquent qu'après quelques minutes au comptoir.
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