WILMA
Wilma est un restaurant a Canberra situe dans un espace amenage qui peut accueillir environ 200 clients. La cuisine utilise le feu ouvert pour cuire la viande et les legumes, tandis qu'un comptoir de fruits de mer prepare le sashimi et les huitres devant les clients, complete par des plats sauces aux saveurs asiatiques et aux ingredients locaux.
Wilma a emerge de la transformation d'un ancien bar a cocktails appele Kokomo's et a ouvert debut decembre avec une nouvelle vision pour la scene gastronomique de Canberra. Le chef James Viles, renomme pour son restaurant Biota a Bowral et son temps a Hong Kong et Shanghai, fa onne le concept culinaire avec des techniques inspirees par l'Asie et l'approvisionnement local.
Wilma porte un nom simple et accessible qui correspond au caractere informel du lieu. Le restaurant fusionne les techniques de cuisson asiatiques avec les ingredients australiens comme les feuilles Warrigal et les prunes Davidson, montrant comment les produits locaux s'integrent dans les repas contemporains.
Le restaurant ouvre le soir et il est preferable de le visiter sur reservation, surtout les fins de semaine, pour assurer une table dans ce lieu populaire. Il y a un code vestimentaire simple qui demande aux clients de s'habiller convenablement et d'eviter les vetements de sport, aidant a creer une experience gastronomique raffinee.
Un plat signature est les XO pippies cuits avec une sauce faite a partir d'os de poisson restants, reduisant les dechets tout en amplifiant la saveur. Cet ingredient a ete developpe en utilisant des techniques maison qui mettent en valeur l'approche du restaurant envers la durabilite et le savoir-faire.
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