L'Aspérule, Restaurant étoilé à Dijon, France.
L'Aspérule est un restaurant étoilé au Michelin à Dijon dirigé par le Chef Keigo Kimura qui allie les techniques culinaires françaises et japonaises. La cuisine travaille avec des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés pour créer des plats qui rapprochent les deux traditions gastronomiques.
Le restaurant a été fondé Rue Jean-Jacques-Rousseau et a obtenu une étoile Michelin pour son approche moderne de la cuisine. Cette reconnaissance confirme la fusion réussie de deux traditions culinaires en un seul lieu.
Le menu associe des ingrédients régionaux comme le Pinot Noir et le Vin Jaune à des préparations créatives qui mélangent les techniques culinaires françaises et japonaises. Ce mélange apparaît dans chaque plat et crée une nouvelle interprétation des classiques.
Le restaurant ouvre du mardi au samedi avec des horaires fixes pour le déjeuner et le dîner. Il est conseillé de vérifier à l'avance quand vous souhaitez manger pour réserver une table.
Le nom du restaurant se référe au muguet, une plante odorante qui symbolise la connexion raffinée entre la cuisine française et la cuisine japonaise. Ce choix poétique reflète la philosophie de la cuisine où chaque détail est considéré.
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