Sushi Masa, Restaurant japonais à Penjaringan, Indonésie.
Sushi Masa est un restaurant japonais installé au troisième étage du Grey Building, dans le quartier de Penjaringan à Jakarta. Il propose des plats de fruits de mer frais, notamment des sushis, des sashimis et des préparations grillées comme le saumon mentai.
Le restaurant a ouvert à côté du marché aux poissons de Muara Baru, l'un des principaux de Jakarta, afin de s'approvisionner directement auprès des pêcheurs et commerçants locaux. Ce choix de localisation a défini la façon dont la cuisine fonctionne depuis ses débuts.
Le restaurant fusionne les techniques culinaires japonaises avec les fruits de mer peches localement et selectionnes quotidiennement au marche voisin. La preparation suit les methodes classiques japonaises que le chef adapte a la qualite des produits regionaux.
Pour rejoindre le restaurant, il faut passer par l'entrée du marché aux poissons, où une petite participation est demandée. Venir en journée permet de profiter du marché en pleine activité et d'un poisson arrivé récemment.
La salle est installée directement au-dessus des étals du marché de Muara Baru, ce qui signifie que le poisson dans l'assiette peut arriver des bateaux à quelques minutes seulement d'être servi. Depuis les fenêtres, on peut observer le marché en contrebas tout en mangeant.
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