50 Kalo di Ciro Salvo, Pizzeria traditionnelle près de Piazza Barberini, Rome, Italie
50 Kalo di Ciro Salvo est une pizzeria du centre de Rome, proche de la Piazza Barberini, qui apporte la tradition napolitaine de la pizza dans la capitale. La salle dispose de grandes fenêtres et d'une disposition moderne, avec une cuisine ouverte visible depuis les tables.
Le restaurant a ouvert en juillet 2022, devenant la première adresse romaine du pizzaiolo napolitain Ciro Salvo. Salvo dirigeait depuis des années son établissement d'origine à Naples, où il s'est fait connaître pour son approche de la pâte et de la fermentation.
Le nom "50 Kalò" vient d'un mot napolitain qui désigne quelqu'un qui maîtrise vraiment son métier. Les pizzaiolos travaillent dans une cuisine ouverte, ce qui permet aux clients de suivre chaque étape de la préparation depuis leur table.
L'établissement ouvre le soir et convient davantage pour dîner que pour déjeuner. Il se remplit rapidement, il est donc conseillé de réserver à l'avance, surtout le week-end.
La carte propose de la pâte à pizza frite en 2 façons, une préparation que l'on trouve davantage sur les étals de rue de Naples que dans un restaurant. Cette technique était peu connue à Rome avant que cet établissement ne l'intègre à son menu.
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