Kanda Nishikicho Sarashina, Restaurant traditionnel de soba à Kanda Nishikicho, Japon
Kanda Nishikicho Sarashina est un restaurant de soba situe sur la rue Goju-dori qui prepare des nouilles de sarrasin avec des ingredients choisis dans differentes regions du Japon. Les plats sont servis chauds ou froids selon la saison et les pratiques de la cuisine.
Le restaurant a ete fonde en 1869 et fonctionne a Tokyo depuis plus de 150 ans sous la direction de differentes generations familiales. Ichiro Horii en est actuellement le proprietaire de quatrieme generation.
L'établissement respecte les traditions culinaires japonaises en incorporant des ingrédients saisonniers et en proposant des préparations de soba chaudes et froides tout au long de l'année.
Le restaurant se visite mieux a l'heure du dejeuner ou en debut de soiree quand le service fonctionne sans longues attentes. Son emplacement sur une rue animee le rend facile a trouver a pied et montrer comment les habitants y mangent regulierement.
Les objets vintage comme les anciens telephones noirs et les outils traditionnels decorent les murs, creant un espace qui semble fige dans le temps. La cuisine propose aussi des variations speciales comme la soba aux edamames et au yuzu, montrant comment le restaurant adapte le plat classique.
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