Kanda Matsuya, Restaurant traditionnel de soba à Sudachō, Japon.
Kanda Matsuya est un restaurant de soba installé dans un bâtiment en bois de deux étages à Sudachō qui préserve les caractéristiques architecturales originales de son époque de fondation. La structure dispose d'entrées et de sorties séparées ainsi que d'éléments de design traditionnel qui reflètent son âge.
Le restaurant a ouvert en 1884 et a maintenu les méthodes traditionnelles de fabrication des soba depuis sa fondation. La cuisine utilise la farine de sarrasin moulue à la pierre et coupe les nouilles à la main, des techniques qui ont continué sans changement pendant plus d'un siècle.
Le restaurant reflète les traditions culinaires du shitamachi de Tokyo par sa préparation de nouilles soba servies avec un bouillon léger et des garnitures tempura. Les visiteurs peuvent observer les méthodes de cuisson traditionnelles encore utilisées aujourd'hui.
Le lieu se trouve dans un bâtiment avec un espace limité et des escaliers étroits, des chaussures confortables sont donc utiles. Visiter en dehors des heures de pointe permettra une expérience culinaire plus confortable dans l'espace compact.
Le bâtiment a été reconnu par le gouvernement de Tokyo comme un point de repère architectural et désigné comme une structure d'une valeur historique. Ce statut officiel souligne son importance en tant que témoignage du passé.
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