Rhum Depaz, Distillerie de rhum à Saint-Pierre, Martinique
Rhum Depaz est une distillerie de rhum située au pied de la montagne Pelée, à l'extrémité nord de la Martinique, sur des terres volcaniques qui nourrissent les champs de canne environnants. Le domaine comprend des installations de production en activité, un ancien moulin à traction animale, des chais de vieillissement et une zone présentant des équipements de distillation historiques.
Le site remonte à 1651, ce qui en fait l'un des plus anciens domaines producteurs de rhum de la Martinique. L'éruption de la montagne Pelée en 1902 a tout détruit, et c'est Victor Depaz qui a reconstruit la distillerie en 1917, donnant à la propriété l'aspect qu'elle a aujourd'hui.
Depaz est l'un des noms les plus associés à la tradition du rhum agricole en Martinique, un style défini par l'utilisation du jus de canne frais plutôt que de la mélasse. Les visiteurs peuvent suivre l'ensemble du processus de production, des champs de canne aux chais de vieillissement, ce qui permet de saisir concrètement la différence entre les styles de rhum.
Le domaine se visite idéalement à pied, et prévoir une bonne demi-journée permet de découvrir à la fois les zones de production et les espaces extérieurs sans se presser. Le site se trouve dans un cadre tropical, il est donc conseillé de porter des vêtements légers et d'emporter une protection solaire.
Certaines expressions de Depaz passent par une seconde maturation dans des fûts ayant contenu du vin de Porto, après avoir séjourné dans des fûts de chêne. L'influence de ces anciens fûts à vin se perçoit clairement dans le rhum fini, une approche assez rare dans cette catégorie.
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