Brauhaus Sion, Brasserie et auberge traditionnelle à Altstadt-Nord, Allemagne.
Brauhaus Sion est une brasserie et une auberge dans le quartier Altstadt-Nord de Cologne, rue Unter Taschenmacher, avec plusieurs salles à manger réparties dans un grand bâtiment. La Kölsch maison est brassée sur place et servie directement aux clients dans le même établissement.
Une taverne à cet emplacement est mentionnée pour la première fois dans des documents datant de 1318, époque à laquelle le lieu était réputé pour la fabrication d'hydromel à base d'herbes et de miel. Au fil des siècles, l'activité a évolué vers le brassage de la Kölsch, la bière de fermentation haute qui est devenue centrale dans la vie sociale de Cologne.
Les serveurs, appelés Köbes à Cologne, apportent le Kölsch dans les verres cylindriques étroits nommés Stangen, sans qu'on ait besoin de le demander. Poser un sous-verre sur son verre est le signe local pour indiquer qu'on ne veut plus être reservi.
L'auberge se trouve au coeur de la vieille ville de Cologne et est facilement accessible à pied depuis la plupart des sites du centre-ville. Les places sont prises rapidement les week-ends et lors des événements, il est donc conseillé de réserver une table à l'avance.
Bien que la Kölsch soit aujourd'hui une bière légère et blonde, la première boisson produite à cette adresse était de l'hydromel, fabriqué à partir de miel et d'herbes, sans aucune céréale. Ce passage d'une boisson à base de miel à une boisson à base de céréales s'est fait progressivement au cours de plusieurs siècles sur le même site.
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