De Lorenzo's Tomato Pies, Restaurant italien à Robbinsville, New Jersey.
De Lorenzo's Tomato Pies est une pizzeria de Robbinsville, dans le New Jersey, reconnue pour ses pies à pâte fine où la sauce tomate joue le rôle principal plutôt que le fromage. Les garnitures sont volontairement limitées pour laisser toute la place à la tomate.
Alexander De Lorenzo a ouvert le premier établissement à Trenton en 1947, posant les bases d'un style de pie à la tomate devenu emblématique de la tradition pizzaiolo du New Jersey. Au fil des décennies, l'affaire a déménagé et s'est développée jusqu'à s'installer à Robbinsville.
Le restaurant suit des methodes traditionnelles pour preparer les pizzas aux tomates en utilisant des techniques qui distinguent la pizza du New Jersey des autres styles regionaux. Ce savoir-faire artisanal est visible dans la preparation de chaque pizza.
Les horaires et les jours d'ouverture peuvent varier selon la localisation, il est donc conseillé de vérifier avant de se déplacer. L'endroit attire une clientèle fidèle, surtout en milieu de journée et en début de soirée, donc arriver tôt permet d'éviter l'attente.
Les pies sont servis sans fromage par défaut, et les clients qui en souhaitent doivent le demander séparément, ce qui surprend souvent les nouveaux venus. C'est en réalité la façon traditionnelle de préparer un pie à la tomate du New Jersey, où la sauce est toujours au centre.
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