Belokranjska pogača, Pain plat traditionnel de Bela Krajina, Slovénie.

La Belokranjska pogača est une galette ronde de la région de Metlika, en Carniole Blanche (Slovénie). Elle est préparée avec de la farine blanche de blé, de l'eau, de la levure et du sel, puis étalée sur 1 à 2 cm dans un moule beurré, quadrillée, badigeonnée d'œuf battu et parsemée de cumin et de gros sel. Elle cuit 20 à 25 minutes à 200–220 °C et mesure 3 à 4 cm au centre, 1 à 2 cm sur le bord.

La recette est arrivée en Carniole Blanche avec les Uskoks, qui fuyaient l'invasion turque des Balkans aux XVe et XVIe siècles et se sont installés sur la chaîne du Žumberak (Gorjanci). Le pain est cité dans Bajke in povesti o Gorjancih de Janez Trdina (1882) et Kresovanje v Metliki d'Ivan Navratil (1849) ; la recette figure dans Dobra kuharica de Minka Vasičeva (1902).

Les carrés se détachent à la main le long des incisions, sans couteau, et sont offerts aux invités en signe de bienvenue avec les vins slovènes ; la tradition populaire veut que ce pain absorbe efficacement l'alcool. Son nom signifie galette de Carniole Blanche, d'après la région de Metlika dont il provient.

Ce pain plat se déguste mieux frais, car il sèche rapidement et perd sa texture moelleuse avec le temps. Il fonctionne bien pour partager lors des repas et s'associe bien avec d'autres plats locaux de la région.

La Belokranjska pogača bénéficie de la mention spécialité traditionnelle garantie de l'UE, et non d'une appellation d'origine protégée ; le certificat a été confirmé à Bruxelles. Ses carrés se détachent à la main le long des incisions, sans couteau, et sont offerts aux invités en signe de bienvenue ou lors de dégustations de vins slovènes, la tradition populaire leur prêtant le pouvoir d'absorber l'alcool.