Reypenaer, Producteur de fromage premium à Woerden, Pays-Bas.
Reypenaer est un producteur de fromage a Woerden qui se specialise dans le Gouda affine stocke dans un entrepot historique le long de la riviere Oude Rijn. La temperature et l'humidite naturelles du lieu creent des conditions ideales pour developper des saveurs complexes pendant la periode d'affinage.
L'entreprise a commence en 1936 quand Piet a commence a echanger du fromage contre des provisions, ce qui a evolue vers une pratique d'affinage specialisee en une decennie. Cette base s'est transformee en une operation de production de fromage etablie.
La fabrication du fromage repose sur un savoir-faire manuel, chaque meule étant retournée et frottée à la main chaque semaine pour préserver les méthodes traditionnelles néerlandaises. Les visitants peuvent observer comment ce travail soigné façonne le processus d'affinage et l'évolution du goût.
Le producteur propose differentes varietes affinches via une boutique en ligne avec options d'expedition internationale et notes de degustation detaillees pour differents niveaux de maturite. Les visiteurs prevoyant de voir l'installation doivent s'informer a l'avance, car l'acces se fait generalement uniquement sur rendez-vous.
L'entrepot date de 1906 et utilise l'environnement naturel du site pour affiner le fromage de maniere que les installations modernes ne peuvent pas repliquer. Cette structure historique joue un role essentiel dans la facon dont le fromage developpe son profil de saveur distinctif au cours des mois ou des annees.
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