Yuasa, ville japonaise
Yuasa est une petite ville portuaire sur la péninsule de Kii dans la préfecture de Wakayama, connue pour sa production traditionnelle de sauce soja. Elle présente des rues étroites bordées de bâtiments en bois et d'entrepôts de l'époque Edo qui surplombent un canal calme.
Yuasa est devenue un centre de production de sauce soja pendant la période Edo, avec plus de 90 usines à son apogée au début des années 1800. La ville a été désignée district de préservation des bâtiments historiques par le gouvernement japonais en 2006.
Le nom de Yuasa reflète son passé de ville portuaire, une identité qui façonne encore la ville aujourd'hui. Les habitants travaillent et vivent dans les vieux bâtiments, rendant l'histoire naturelle plutôt que figée.
La ville est facilement accessible en train, à environ une heure de Wakayama ou Osaka, avec un Centre d'information touristique près de la gare. Une fois sur place, la marche est le meilleur moyen d'explorer les petites rues, et la plupart des magasins et cafes sont facilement accessibles.
Yuasa est considérée comme le berceau de la sauce soja au Japon, où un moine bouddhiste a apporté des techniques de fermentation de Chine qui se sont développées en ce que nous connaissons aujourd'hui. Des entreprises familiales comme Kadocho, fondée en 1841, utilisent encore des levures sauvages vivant dans leurs maisons et font vieillir les fûts pendant quatre ans.
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