Shiraz Golden Restaurant, Restaurant persan à Park Street, Kolkata, Inde.
Shiraz Golden Restaurant est un restaurant situé sur la Park Street a Kolkata proposant une cuisine persane, du nord de l'Inde et chinoise. Le menu propose une gamme de biryanis, brochettes et currys traditionnels servis dans une salle a manger avec un eclairage doux et une decoration simple.
Le restaurant a ouvert en 1941 et maintient des techniques de cuisson de la periode Awadhi enracinees dans les traditions de la cour moghole. Au fil du temps, il a preserve ces methodes historiques tout en ajoutant d'autres influences regionales a son menu.
Le restaurant porte le nom de sa cuisine persane et est dirigé par un chef dont la famille pratique depuis des générations les techniques de cuisson lente. Les visiteurs peuvent observer comment les épices traditionnelles et les fruits secs sont utilisés dans la cuisine ouverte.
Il est preferable de reserver une table lors d'une visite le week-end car les heures de pointe peuvent etre chargees. Les plats speciaux doivent etre commandes au moins 12 heures a l'avance pour permettre un temps de preparation adequat.
Le restaurant prepare plusieurs plats de viande specialises en utilisant des recettes qui remontent a la periode moghole et que l'on trouve rarement ailleurs. Ceux-ci necessitent des temps de cuisson plus longs et une manipulation prudente des epices qui ont defini sa reputation.
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