La Mère Poulard, Restaurant et hôtel historique au Mont-Saint-Michel, France

La Mère Poulard est un restaurant et hôtel situé dans les murs médiévaux de Le Mont-Saint-Michel, avec vue sur la baie. Le lieu propose des chambres et un espace de restauration où les plats sont préparés selon des méthodes transmises depuis longtemps.

Anne « Annette » Boutiaut épouse Victor Poulard le 14 janvier 1873 et fonde en 1879 l'Hostellerie de la Tête d'Or. Voyant les clients repartir avec la marée, ils cuisinent de gigantesques omelettes dans un foyer en bois pour les retenir. Le restaurant est connu pour un mur d'autographes de plus d'un siècle de clients célèbres, dont Ernest Hemingway et Yves Saint Laurent.

La spécialité de la maison est l'omelette de la Mère Poulard, épaisse de plusieurs centimètres, battue dans des bols en cuivre martelés à la main et cuite sur un feu de bois ; elle tient plus du soufflé que de l'omelette plate. Annette Poulard aurait laissé environ sept cents recettes. Les murs de la salle portent les autographes de plus de cent clients célèbres, dont Ernest Hemingway et Yves Saint Laurent.

La salle se trouve dans la rue principale du Mont, que l'on atteint à pied après la navette ou la marche depuis la digue ; les bagages montent à la main ou en charrette. La cuisine sert toute la journée et l'omelette est facturée au poids, avec une portion minimale. En haute saison, réservez une table, car les excursionnistes remplissent la rue entre deux marées.

L'omelette est battue dans des bols en cuivre martelés à la main et cuite sur un feu de bois ouvert ; elle gonfle sur plusieurs centimètres, plus proche d'une soufflé que d'une omelette plate. La cuisine d'Annette Poulard l'a imaginée parce que les voyageurs, dépendants de la marée, arrivaient et repartaient en hâte, et la longue cuisson les retenait à table.