Eselsmühle, Moulin à grain historique à Leinfelden-Echterdingen, Allemagne

L'Eselsmühle est un moulin à grain historique le long d'un ruisseau dans la Vallée des Sept Moulins qui fonctionne maintenant comme restaurant et boulangerie. Les bâtiments conservent une construction en bois traditionnelle, des mécanismes de moulin fonctionnels et plusieurs fours à bois pour la cuisson.

Le grain y était moulu dès 1451, date à laquelle un registre wurtembergeois mentionne « milin am Eychberg » ; le moulin brûla vers 1524 et fut reconstruit par Jörg Scheffer et Zyr Stebler. Le nom Eselsmühle apparaît en 1582. De 1795 à 1937, une branche de la famille Lorenz l'exploita, dont quatre propriétaires prénommés Karl, d'où le nom Karlesmühle. Le quatrième Karl Lorenz le démolit en 1894 pour le rebâtir ; Gottlieb Lorenz le vendit en 1937 à Rudolf et Gertrud Gmelin, et un bombardement britannique l'endmangea en 1944.

Le nom Eselsmühle est attesté pour la première fois en 1582, peut-être en référence à la moisissure sur les sacs de farine plutôt qu'aux ânes. Depuis 1951, le moulin est certifié Demeter, et sa boulangerie au feu de bois produit 18 variétés de pain, soit 10 000 à 12 000 pains par semaine pour 120 magasins et plusieurs marchés.

Le moulin se trouve sur un canal latéral du Reichenbach, dans le Siebenmühlental, en aval de la Mäulesmühle ; la roue hydraulique ne sert plus que de source d'énergie de secours. Le café occupe le premier étage du bâtiment construit en 1949, et l'ancienne étable a été transformée en salle de fête. Le site est classé monument historique et le bâtiment principal a été gravement endommagé par un incendie le 17 juillet 2023 : renseignez-vous sur l'accès actuel avant de venir.

Dans la pièce qui abritait la boulangerie jusqu'en 1959, à côté de la boutique, est exposée une collection géologique : des dents de requin fossilisées des environs de Heidenheim, une ammonite de près de 50 cm de diamètre provenant de Leinfelden-Unteraichen et une défense de mammouth pétrifiée de Steinheim an der Murr.