Chasselas, Cépage blanc dans la région du Lac Léman, Suisse
Chasselas est une variété de raisin blanc cultivée principalement en Suisse autour du lac Léman et dans les régions voisines. Les raisins produisent des vins pâles aux notes minérales qui prennent progressivement des teintes dorées et des saveurs miellées en vieillissant en bouteille.
Chasselas provient de l'ouest de la Suisse près du lac Léman, où elle a été cultivée pendant des siècles comme fondement de la viticulture locale. Des analyses d'ADN effectuées en 2009 ont confirmé cette origine régionale et éclairci les racines anciennes de cette variété.
Le Chasselas occupe une place centrale dans la viticulture suisse, particulièrement en Valais et dans le Chablais. Cette variété de raisin est liée à l'identité locale et à la manière dont les habitants partagent le vin avec le fromage et le pain.
Cette variété mûrit tôt, ce qui la rend adaptée aux pentes montagneuses fraîches dans les régions vinicoles suisses. Les visiteurs intéressés par son apprentissage peuvent trouver des informations auprès des vignerons locaux et des centres vinicoles autour du lac Léman.
En Valais, ce raisin s'appelle Fendant, un nom qui fait référence à la façon dont la peau se divise nettement lors du pressurage plutôt que de s'écraser. Cette caractéristique naturelle de la peau du fruit permet une manipulation plus douce lors de la vinification.
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