Hertog Jan, Restaurant gastronomique à Zedelgem, Belgique
Hertog Jan était un restaurant gastronomique à Zedelgem dirigé par les chefs Gert De Mangeleer et Joachim Boudens. Son concept reposait sur l'utilisation exclusive d'ingrédients provenant de son potager personnel pour composer les menus.
Le restaurant a ouvert en 1992 et a déménagé de Bruges à Zedelgem en 2014 avant de fermer fin 2018. Ce déplacement à la campagne marquait une transformation du projet vers un nouvel environnement.
Le restaurant incarnait une approche où le potager personnel jouait un rôle central dans la création culinaire quotidienne. Les clients découvraient comment les légumes et herbes du jardin informaient les choix créatifs en cuisine.
Le restaurant fonctionnait selon un calendrier restreint, n'ouvrant que deux semaines par mois avec des horaires fixes. Les clients devaient prévoir longtemps à l'avance et confirmer leurs réservations sans délai.
Après sa fermeture, le concept a été transformé en une expérience de repas de style omakase japonais dans un nouveau lieu. Cette réinvention montre comment les chefs ont adapté leur vision culinaire à une approche entièrement différente.
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