Chez Panisse, Restaurant de la ferme à la table à Berkeley, États-Unis.
Chez Panisse est un restaurant à Berkeley, Californie, qui propose un menu quotidien à prix fixe construit autour de produits biologiques de la région. Le bâtiment abrite deux espaces : une salle à manger formelle au rez-de-chaussée et un café plus décontracté à l'étage qui permet un choix à la carte plus souple.
Alice Waters ouvrit l'endroit en 1971 après avoir voyagé en France et voulut créer une cuisine fondée sur des ingrédients frais et non transformés. Le travail influença des générations de chefs et contribua à lancer le mouvement de la ferme à la table en Amérique du Nord.
Le nom vient d'un personnage de la trilogie cinématographique de Marcel Pagnol et reflète l'inspiration provençale qui guida Waters lors de son ouverture. L'endroit contribua à forger la réputation de Berkeley comme centre de cuisine durable, et des cuisiniers de nombreux pays viennent apprendre comment fonctionne la cuisine.
Le restaurant se trouve au 1517 Shattuck Avenue et nécessite des réservations plusieurs semaines à l'avance, en particulier pour la salle à manger. Le café à l'étage accepte des réservations pour des groupes plus petits et offre plus de spontanéité dans le choix des plats.
Chaque jour apporte un menu fixe entièrement différent déterminé par la disponibilité saisonnière des ingrédients issus de fermes et marchés régionaux. Waters fonda aussi l'Edible Schoolyard, un programme éducatif reliant les élèves au jardinage et à la cuisine.
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