Brae, Restaurant gastronomique à Birregurra, Australie.
Brae est un restaurant situé sur une ferme biologique de 20 hectares dans la région des Otways, où les récoltes quotidiennes du domaine alimentent la cuisine avec des ingrédients frais. Le menu est composé comme une experience de dégustation et change en fonction de ce qui est mûr et disponible actuellement.
Le chef Dan Hunter a fondé le restaurant après avoir travaillé comme chef exécutif à Mugaritz, apportant des techniques culinaires internationales dans la Victoria rurale. La combinaison de méthodes établies avec des approches novatrices a façonné le travail depuis lors.
Le nom du restaurant vient du mot écossais designant une pente, ce qui reflète sa position dans la campagne victorienne. La cuisine relie les traditions agricoles régionales aux méthodes de cuisson du monde entier, créant quelque chose de distinct pour cet endroit.
Les visiteurs doivent savoir que le restaurant n'ouvre que certains jours de la semaine et les reservations sont nécessaires bien à l'avance. L'emplacement est un peu isolé, il est donc important de planifier votre arrivée et de prévoir du temps pour l'expérience complète.
Le restaurant dispose de six suites de conception architecturale où les clients peuvent prolonger leur visite avec un séjour nocturne entouré de vergers d'oliviers et de ruches. Cette option de logement vous permet de découvrir le lieu et ses environs au-delà de la soirée.
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