Jackson's, Restaurant gastronomique à Highgate, Australie
Jackson's était un restaurant gastronomique situé à Highgate à l'intersection de Beaufort Street et Lincoln Street, servisant des menus de dégustation dans un intérieur raffiné aux nappes blanches. Le cadre offrait un environnement élégant pour des repas multi-services présentant des plats soigneusement choisis dans une séquence définie.
Le restaurant a été fondé en 1998 par Neal Jackson, qui avait précédemment travaillé au Savoy Hotel à Londres et dirigé plusieurs restaurants en Australie-Occidentale. Cette expérience lui permit d'apporter des concepts de gastronomie raffinée à la région.
Le restaurant a transformé la façon dont on comprenait la gastronomie raffinée en Australie-Occidentale en présentant des menus multi-services associant des ingrédients régionaux et des accords mets-vins. Les visiteurs expérimentaient un style de repas alors peu courant mais qui gagna par la suite en importance dans la région.
Le lieu exigeait une tenue formelle et était conçu pour des repas de plusieurs heures, il fallait donc prévoir beaucoup de temps. Les réservations étaient toujours nécessaires car le restaurant avait peu de tables et se remplissait rapidement.
Le sommelier Kjell-Ove Almeland a été nommé Sommelier de l'année en 2009 et a constitué une collection étendue de vins australiens pour le restaurant. Son expertise en accords mets-vins était une caractéristique centrale de l'établissement et attirait les amateurs d'accords.
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