Bolboreta, Restaurant dans le quartier de Lavapiés, Madrid, Espagne
Bolboreta est un petit restaurant situé Calle del Ave María, dans le quartier de Lavapiés à Madrid. Il dispose d'un intérieur sobre, d'un nombre limité de tables et d'une carte saisonnière renouvelée régulièrement.
Bolboreta a été ouvert par Patricia, originaire de Galice, et Aaron, de Hastings en Angleterre, après s'être rencontrés en travaillant à Londres. Ils ont choisi Madrid pour y réunir ce qu'ils avaient appris dans des cuisines de Londres et Bristol.
Bolboreta se trouve à Lavapiés, un quartier de Madrid où des personnes de nombreuses origines se côtoient au quotidien. La carte du restaurant reflète cet esprit d'ouverture, en mêlant les saveurs galiciennes à des touches de cuisine britannique.
Il est conseillé de réserver à l'avance, surtout le week-end, car la salle est petite et se remplit vite. Le restaurant se trouve à Lavapiés, un quartier facilement accessible à pied depuis le centre de Madrid.
L'un des plats les plus cités est un sticky toffee pudding inspiré de la recette de la grand-mère d'Aaron, servi avec une glace maison et des amandes caramélisées. Le pain vient d'une boulangerie locale appelée Panifiesto, mais le beurre est préparé sur place.
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