Racines, Restaurant étoilé à Nice, France
Racines est un restaurant de haute cuisine à Nice qui se spécialise dans la cuisine à base de légumes, préparant des créations saisonnières avec des produits biologiques de producteurs locaux. Le chef Bruno Cirino crée des menus qui placent les légumes au centre de l'assiette, combinant des techniques classiques et modernes.
Le restaurant a développé des connexions solides avec les producteurs et agriculteurs régionaux le long des côtes française et italienne au fil des années. Ces partenariats continuent de façonner son approvisionnement et la qualité de ses ingrédients.
Le restaurant incarne une réinterprétation contemporaine de la cuisine méditerranéenne, où les légumes deviennent des plats raffinés par des techniques créatives de préparation. Cette philosophie se reflète dans la manière dont les produits locaux sont réinventés à chaque service.
Le restaurant est situé au centre de Nice et fonctionne en soirée du mardi au samedi. Les clients doivent prévoir à l'avance car les places sont limitées et seul un menu fixe est proposé.
Le restaurant gère son propre jardin en utilisant des méthodes de culture durable dans les collines au-dessus de la côte. Cela permet un contrôle direct sur la fraîcheur et les origines de nombreux ingrédients utilisés.
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