Freia, Restaurant gastronomique au centre de Nantes, France.
Freia est un restaurant français moderne installé dans une salle à manger en verre transparent sur un toit face à la gare. La structure vitrée offre une vue sur Nantes pendant le repas, avec le potager du site situé à proximité.
Sarah Mainguy a ouvert ce restaurant en 2024 en tant que son second établissement après le succès précédent de Vacarme. Le concept de toit-terrasse et de jardin émerge de sa vision d'étendre sa philosophie culinaire vers une gastronomie écologique.
Le restaurant allie la cuisine française et les principes écologiques grâce à un jardin potager sur le toit, entretenu par le maraîcher Alice Ménard. Les visiteurs découvrent comment poussent les légumes utilisés directement en cuisine.
Le restaurant fonctionne du mardi au vendredi et il est préférable d'arriver en fin d'après-midi pour profiter de la vue depuis le toit. Les visiteurs doivent se diriger vers la gare et chercher la structure en verre de l'autre côté des quais.
La cuisine se concentre sur les préparations crues et les plats à base de plantes en utilisant des techniques de fermentation et en évitant les ingrédients importés comme le chocolat et les épices. Cette approche fait de chaque repas une exploration des ressources locales et des méthodes de conservation traditionnelles.
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