Casa Revuelta, Restaurant traditionnel à Centro, Madrid, Espagne
Casa Revuelta est un restaurant traditionnel au cœur de Madrid qui se concentre sur les tapas, particulièrement les filets de morue panés servis comme spécialité de la maison. L'espace est petit et simple, avec un comptoir où l'on peut rester debout et quelques places assises, tout arrangé de manière très compacte.
Le restaurant a été fondé pour préserver les plats traditionnels de Madrid et s'est maintenu comme un point fixe de la scène gastronomique du quartier pendant des décennies. Cette longue continuité en a fait un point de référence pour la façon dont les habitants mangent et se rassemblent.
Le restaurant incarne l'héritage des tapas de Madrid en servant des plats classiques comme les callos à la madrileña, que les clients savourent traditionnellement debout au comptoir. Son lien avec les habitudes quotidiennes de manger et boire du quartier se manifeste dans la façon naturelle dont voisins et visiteurs se rassemblent autour de tables communes.
L'établissement est situé rue Latoneros et est facilement accessible depuis la station de métro La Latina (ligne 5) ou Sol (lignes 1, 2, 3). Il est judicieux d'arriver tôt, car le lieu se remplit rapidement en raison de sa popularité et l'espace debout devient limité.
Le restaurant a développé sa propre méthode de préparation et de friture de la morue, une technique affinée au fil des générations. Cette approche artisanale produit une saveur et une texture spécifiques que les clients réguliers reconnaissent immédiatement.
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