Trattoria Ai Cascinari, Restaurant à Palerme, Italie
Trattoria Ai Cascinari est un restaurant familial situé dans le quartier de l'Albergheria à Palerme, proposant une cuisine sicilienne traditionnelle. L'intérieur est simple, avec des carreaux au sol et des tables en bois, et la salle à manger est petite et sans artifices.
Le restaurant est entre les mains de la même famille depuis plusieurs générations, transmettant recettes et techniques de cuisine de parents en enfants. Cette continuité en fait l'un des plus anciens de ce type dans le quartier de l'Albergheria.
La trattoria se trouve dans le quartier de l'Albergheria, l'un des plus anciens de Palerme, proche des grands marchés de la ville. Y manger permet de goûter des plats comme les Pasta con le Sarde, préparées avec des sardines, du fenouil sauvage, des pignons et des raisins secs, qui expriment les racines profondes de la cuisine locale.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi et se remplit souvent rapidement le soir et le week-end, il est donc conseillé de réserver à l'avance. Il se trouve dans une rue secondaire du quartier de l'Albergheria, à l'écart des principaux circuits touristiques, et est facile d'accès à pied depuis les marchés voisins.
La carte propose aussi le Pani ca Meusa, un sandwich fait à base de rate et de poumon de veau hachés, bouillis puis frits dans du saindoux. Le commander en version 'maritato' y ajoute de la ricotta et du fromage affiné, ce qui équilibre la saveur prononcée de la viande.
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