Trilogie et saveurs
Trilogie et saveurs est un restaurant à Dijon construit autour d'un concept d'assiette en trois parties où chaque course s'enchaîne avec une composition réfléchie. Le chef prépare tout depuis le début avec des ingrédients de saison provenant de la région, en utilisant des techniques comme le fumage et les effets de glace carbonique pour enrichir le goût et la présentation.
Le restaurant a été fondé par le chef Jérémy Patonnier, qui apportait l'expérience de cuisines à Lyon et Chalon-sur-Saône avant d'ouvrir ici. Son parcours dans diverses régions françaises a façonné son approche pour créer un restaurant où le concept de trilogie est devenu central à sa vision culinaire.
Le nom du restaurant fait référence à une phrase de la culture française qui résonne dans la mémoire collective. La structure de trilogie façonne comment les clients vivent l'expérience du repas, reflétant une appréciation profonde pour l'équilibre et la composition propres à la tradition culinaire française.
Situé rue Vannerie, l'établissement ouvre du lundi au samedi pour le déjeuner et le dîner. Il est conseillé de réserver à l'avance car la place est limitée et la cuisine fonctionne uniquement avec le chef, ce qui signifie que le rythme du service suit celui de sa préparation.
Le chef travaille seul en cuisine et sert aussi personnellement les clients, ce qui est rare dans les restaurants modernes. Cette présence directe permet une conversation authentique sur chaque plat et crée un lien entre la cuisine et la table que les établissements plus importants proposent rarement.
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