Huguette Bistro de la Mer, Restaurant de poissons et fruits de mer à Saint-Germain-des-Prés, Paris, France

Huguette Bistro de la Mer est un petit restaurant de fruits de mer situé dans le quartier Saint-Germain-des-Prés à Paris. Sa salle étroite comprend des tables en bois simples, un comptoir en zinc et des murs ornés de photos de bateaux et de scènes côtières, tandis que la lumière des fenêtres de devant éclaire des présentoirs d'huîtres et de crabes posés sur de la glace pilée.

Le lieu au 81 rue de Seine est passé entre plusieurs petits commerces de nourriture et de boisson au fil des ans, puis a pris sa forme actuelle de bistro de fruits de mer à mesure que l'activité du soir dans le quartier se développait. Le nom Huguette donne à la salle un air volontairement personnel et vieillot, comme si l'endroit était tenu par la tante de quelqu'un plutôt que par une société.

Le comptoir d'huîtres fonctionne comme un petit marché, où les plateaux sont étiquetés avec le nom de chaque zone d'élevage et où le personnel explique souvent comment la même variété change d'une côte à l'autre. Les convives se penchent au-dessus du présentoir pour pointer et choisir, transformant le début du repas en une discussion sur les marées et le sel plutôt qu'en une commande fixe sur le menu.

Essayez d'arriver soit à midi pile, soit après le plus fort de l'affluence du soir, car la salle se remplit vite et reste occupée pendant tout le service. Une place au comptoir offre une vue directe sur les présentoirs de glace et permet de demander plus facilement au personnel ce qui est arrivé le matin même.

Bien qu'il se trouve à une heure et demie du port de travail le plus proche, l'endroit sert plusieurs variétés d'huîtres encore regroupées selon le secteur exact de côte où elles ont été élevées. Un petit panneau près de la porte liste les plateaux du jour avec la zone du producteur, si bien que des habitués demandent parfois une baie précise par son nom même en plein Paris.