Pizzeria Pavia, Pizzeria traditionnelle à Naples, Italie
Pizzeria Pavia est une pizzeria a Naples qui cuit des pizzas napolitaines a croute fine dans des fours a bois et se situe pres de la Piazza Plebiscito au centre-ville. La cuisine prepare chaque pizza en suivant les methodes simples qui definissent la tradition pizzeria de cette ville.
La pizzeria poursuit les techniques de la fabrication napolitaine qui ont commence au 18e siecle quand la ville a cree ce qui deviendrait une pratique mondiale. Ces methodes sont restees largement inchangees et forment toujours la base de ce qui se prepare ici aujourd'hui.
La pizzeria respecte les pratiques locales en utilisant des tomates San Marzano et de la mozzarella de buffle selon les standards napolitains. Le lieu reflète comment les habitants gardent vivantes les méthodes simples de préparation qui se transmettent depuis longtemps.
Le restaurant maintient les prix bas, mais les temps d'attente peuvent s'allonger pendant les heures de pointe car il attire de nombreux clients locaux. Arriver tot dans la journee ou en dehors des heures typiques de dejeuner et de diner aide a eviter la foule.
La devise du restaurant est 'Ce n'est pas de la gastronomie, c'est Pavia', ce qui montre son engagement envers la pizza napolitaine simple et honnete. Cette attitude la distingue des reinterprétations modernes et la garde proche de ce que la ville connaît depuis des siecles.
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