Mizuno, Restaurant traditionnel d'okonomiyaki à Chuo, Japon
Mizuno est un restaurant d'okonomiyaki dans Chuo avec un comptoir où une douzaine de clients peuvent s'asseoir et regarder. Les cuisiniers empilent la pâte de farine, les oeufs, le chou et les garnitures sur une plaque chaude directement sous vos yeux, en tournant le plat pendant la cuisson.
Le restaurant a ouvert il y a plus de 65 ans et a conservé les mêmes recettes et méthodes de cuisson depuis. Cette continuité l'a rendu connu dans toute la région pour sa version de l'okonomiyaki à l'Osaka.
Le nom provient du fondateur original du restaurant. Vous regardez depuis votre place comment les cuisiniers construisent le plat couche par couche, pliant les ingrédients avec des gestes qui révèlent des années de pratique quotidienne.
Le restaurant est à quelques minutes à pied de la gare de Namba, ce qui le rend facile d'accès en train. Avec seulement une douzaine de places et pas de réservations, vous risquez d'attendre aux heures de pointe.
Le menu comprend des versions végétariennes faites avec des champignons et de la pâte de patate douce au lieu du bouillon à base de poisson, quelque chose de rare dans les autres restaurants d'okonomiyaki. Ces alternatives vous permettent de déguster le plat sans les ingrédients seafood traditionnels.
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